ডাঃ দেবাশীষ কুন্ডু
দোরায়াকি, যাকে প্রায়শই “ডোরা কেক” বলা হয়, জাপানের সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টি খাবারগুলির মধ্যে একটি। জনপ্রিয় কার্টুন ডোরেমনের ভক্তরা এটিকে রোবোটিক বিড়ালের প্রিয় খাবার হিসেবে ভালোভাবেই জানেন, কিন্তু পপ সংস্কৃতির খ্যাতির বাইরেও, দোরায়াকির একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং ইতিহাস রয়েছে যা এটিকে আবিষ্কার করার যোগ্য করে তোলে।
এতে দুটি ছোট, তুলতুলে, সোনালি-বাদামী কেক থাকে যা একসাথে মিষ্টি ভরাট, ঐতিহ্যগতভাবে আঙ্কো , আজুকি বিন থেকে তৈরি একটি মসৃণ লাল শিমের পেস্ট দিয়ে তৈরি। বাইরের স্তরগুলি নরম এবং সামান্য মধুর স্বাদযুক্ত, যখন ভরাটটি একটি সমৃদ্ধ, মাটির মিষ্টি যোগ করে যা হালকা স্পঞ্জের ভারসাম্যকে পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ করে।
জাপানি ভাষায় “ডোরা” শব্দের অর্থ “গং”, এবং খাবারের প্রাথমিক সংস্করণগুলি বাদ্যযন্ত্রের আকৃতির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ বলে জানা গেছে। কিংবদন্তি অনুসারে, একজন সামুরাই একবার একজন কৃষকের বাড়িতে তার গং রেখে এসেছিলেন, এবং কৃষক প্রথম দোরায়াকি রান্না করার জন্য এটি ব্যবহার করেছিলেন। আধুনিক, দ্বি-স্তরযুক্ত সংস্করণটি আমরা আজ জানি, বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, বিশেষ করে টোকিওর উসাগিয়া মিষ্টান্নের দোকানের জন্য ধন্যবাদ।
জাপানের বাইরে, ডোরেমনের কারণে ডোরায়াকি “ডোরা কেক” নামটি অর্জন করেছিল । অনুষ্ঠানের মিষ্টির প্রতি তার ভালোবাসা অনেক শিশুকে এটি নিজেরাই চেষ্টা করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। সময়ের সাথে সাথে, ডোরায়াকি তার ঐতিহ্যবাহী রূপের বাইরেও অনেক প্রসারিত হয়েছে, এখন কাস্টার্ড, চকোলেট, ম্যাচা ক্রিম এবং এমনকি হুইপড ক্রিম সহ তাজা ফলের বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়।
দোরায়াকির ব্যাটারটি প্যানকেক ব্যাটারের মতোই, তবে আরও সমৃদ্ধ এবং ডিম-ভিত্তিক, প্রায়শই মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়। এটি নরম এবং আর্দ্র রাখার জন্য কম আঁচে ছোট, সমান আকারের ডিস্কে রান্না করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, এগুলি জোড়া লাগানো হয় এবং পছন্দসই ফিলিং দিয়ে স্যান্ডউইচ করা হয়, যা একটি মিষ্টি খাবার তৈরি করে যা চোখে যেমন আনন্দ দেয়, তেমনি তালুতেও।
জাপানে, দোরায়াকি জলখাবার, মিষ্টি, এমনকি সকালের নাস্তা হিসেবেও উপভোগ করা হয়। এটি গ্রিন টি-এর সাথে সুন্দরভাবে মিশে যায়, যার সামান্য তিক্ততা ভরাটটির মিষ্টিতাকে পরিপূরক করে। আপনি এটি বেকারি, কনভেনিয়েন্স স্টোর এবং মিষ্টির দোকানে নতুন করে তৈরি করতে পারেন, প্রায়শই এখনও উষ্ণ এবং সুগন্ধযুক্ত।
দোরায়াকি কেবল একটি মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু – এটি জাপানি সংস্কৃতির একটি ছোট্ট অংশ। আপনি ঐতিহ্যবাহী লাল বিনের পেস্ট ব্যবহার করুন অথবা আধুনিক চকোলেট বা ফলের ভরাট বেছে নিন, এটি প্রতিটি কামড়ে ঐতিহ্যের এক আরামদায়ক স্বাদ প্রদান করে। পরের বার যখন আপনি ডোরেমনের কথা ভাববেন , তখন আপনি নিজেই এই তুলতুলে স্বাদ তৈরি বা স্বাদ গ্রহণের জন্য অনুপ্রাণিত হতে পারেন। আমাদের মা ঠাকুমার হাতের রকমারি গুড়ের পিঠের সঙ্গে জাপানের ডোরা কেকের সাদৃশ্য খুঁজে পেলেন কিছু ?
