দেবাশীষ কুন্ডু
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে আপনার পছন্দের খাবার আপনার মন এবং শরীরকে কীভাবে প্রভাবিত করে? প্রাচীন ভারতীয় চিকিৎসা পদ্ধতি, আয়ুর্বেদ, খাদ্য শ্রেণীবিভাগের উপর একটি অনন্য দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করে। এটি আমাদের অভ্যন্তরীণ অবস্থার উপর তাদের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে খাবারগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করে, সেগুলিকে তিনটি বিভাগে ভাগ করে: সাত্ত্বিক, রাজসিক এবং তামসিক।

সাত্ত্বিক খাবার: শরীর ও মনের জন্য পুষ্টিকর
তাজা, স্বাস্থ্যকর উপাদান সমৃদ্ধ একটি খাদ্যতালিকা কল্পনা করুন। সাত্ত্বিক খাবার এই শ্রেণীতে পড়ে। রসালো ফল, রঙিন শাকসবজি, স্বাস্থ্যকর শস্য, বাদাম, বীজ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের কথা ভাবুন। এই খাবারগুলি স্বচ্ছতা, শান্তি এবং সুস্থতা বৃদ্ধি করে বলে মনে করা হয়। এগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং একটি সুষম মন এবং শরীরকে সমর্থন করে।

রাজসিক খাবার: স্বাদের আকর্ষণ
যদিও স্বভাবতই খারাপ নয়, রাজসিক খাবারগুলি ভারসাম্যহীন হয়ে যেতে পারে। এগুলি তীব্র স্বাদের খাবার - মশলাদার, নোনতা, বা চিনিযুক্ত। যদিও এগুলি তাদের স্বাদের জন্য লোভনীয় হতে পারে, অতিরিক্ত মদ্যপান অস্থিরতা, অতিসক্রিয়তা এবং এমনকি আক্রমণাত্মকতার দিকে পরিচালিত করতে পারে।

তামসিক খাবার: এড়িয়ে চলা উচিত
তামসিক খাবার সাধারণত স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয়। এই শ্রেণীতে বাসি, প্রক্রিয়াজাত খাবার, মাংস, মাছ এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত। আয়ুর্বেদ পরামর্শ দেয় যে এই খাবারগুলি অলসতা, নেতিবাচকতা এবং এমনকি মেঘলা বিচার বৃদ্ধি করতে পারে।

আপনার নিরামিষভোজী শরীরকে পুষ্ট করা
আয়ুর্বেদ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের উপর জোর দেয়। ডাল, মসুর ডাল, ডাল এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সবই চমৎকার প্রোটিন উৎস। এগুলি মাংসের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য অসুবিধা ছাড়াই আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় বিল্ডিং ব্লকগুলি সরবরাহ করে।

চর্বি: অপরিহার্য কিন্তু সুষম
কিছু ভুল ধারণা থাকা সত্ত্বেও, স্বাস্থ্যকর চর্বি আমাদের সুস্থতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং হরমোন উৎপাদনে এগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বাদাম, বীজ এবং অ্যাভোকাডো থেকে আসা অসম্পৃক্ত চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে একটি সুষম পদ্ধতির লক্ষ্য রাখুন। কোলেস্টেরল জমা হওয়া এড়াতে লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ সীমিত করুন।

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের শক্তি
তাজা ফল এবং শাকসবজি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের শক্তির উৎস, যা সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট। তাদের সম্পূর্ণ উপকারিতা ধরে রাখতে, এগুলি বুদ্ধিমানের সাথে রান্না করুন। বাষ্পীভূত করা বা হালকাভাবে ভাজলে মূল্যবান ভিটামিন সংরক্ষণ করা যায় যা অতিরিক্ত তাপ বা অতিরিক্ত রান্নার ফলে নষ্ট হতে পারে।

ফল: প্রকৃতির পরিষ্কারক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে ফল গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি পাচনতন্ত্রকে পরিষ্কার করে এবং ক্ষারীয় শারীরিক পরিবেশ বজায় রাখে। এছাড়াও, ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা মুক্ত র‍্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। বিভিন্ন ধরণের ফল বেছে নিন, বিশেষ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ গাঢ় রঙের ফল বেছে নিন।

আয়ুর্বেদ এবং প্রাকৃতিক চিকিৎসা খাদ্যাভ্যাসের একটি সামগ্রিক পদ্ধতি প্রদান করে যা কেবল ক্যালোরি গণনার বাইরেও যায়।

আহরা বিধি: আপনি যা খান তার চেয়েও বেশি কিছু
এই দর্শনটি সম্পূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যার মধ্যে রয়েছে গুণমান, পরিমাণ এবং আপনি কীভাবে এটি খান - সবকিছুই আপনার ব্যক্তিগত হজম ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।

খাদ্য বোঝা: স্বাদ, শক্তি এবং হজম
আয়ুর্বেদ বিশ্বাস করে যে প্রতিটি খাবারের একটি অনন্য স্বাদ, শক্তি এবং হজমের উপর প্রভাব রয়েছে। আপনার হজমশক্তি (জঠরাগ্নি) একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - যদি অসঙ্গত সংমিশ্রণ দ্বারা অতিরিক্ত চাপ পড়ে, তবে এটি বদহজম এমনকি রোগের কারণ হতে পারে।

খাদ্য শ্রেণীবিভাগ: হালকা বনাম ভারী
আয়ুর্বেদিক খাদ্য শ্রেণীবিভাগে হজম ক্ষমতা বিবেচনা করা হয়। মুগ ডাল এবং বাসমতি ভাতের মতো হালকা খাবার হজমকে উদ্দীপিত করে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে হলেও কম ক্ষতিকারক। কালো ডাল এবং কাঁচা শাকসবজির মতো ভারী খাবারের জন্য আরও শক্তিশালী হজম শক্তি প্রয়োজন এবং এগুলি পরিমিত পরিমাণে উপভোগ করা উচিত।

ভালো হজমের জন্য খাবারের শ্রেণীবিভাগ
চরক সংহিতা, একটি মৌলিক আয়ুর্বেদিক গ্রন্থ, খাদ্যকে বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করে:
উৎস: শস্য, ডাল, শাকসবজি, ফলমূল ইত্যাদি।
ফর্ম: খাওয়ার যোগ্য, পান করার যোগ্য, চাটতে পারা যায় এবং চেটে খাওয়া যায়
প্রভাব: স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর
স্বাস্থ্যকর বনাম অস্বাস্থ্যকর খাবার
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের মূল চাবিকাঠি হলো এমন খাবার গ্রহণ করা যা আপনার শরীরে ভারসাম্য বজায় রাখে এবং ভারসাম্যহীনতা দূর করে। স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে রয়েছে লাল ভাত, ছোলা এবং গরুর দুধ, অন্যদিকে বুনো বার্লি এবং ভেড়ার দুধের মতো অস্বাস্থ্যকর খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

আয়ুর্বেদ এবং প্রাকৃতিক চিকিৎসায় খাদ্যের ধারণাটি খাদ্য গ্রহণের বাইরেও বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি রাখে। খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা সহ খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে অহর বিধি নামে পরিচিত। এটি কেবল ক্যালোরি গ্রহণের ধারণার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয় বরং খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি, তার গুণমান এবং পরিমাণেরও সুপারিশ করে যা ব্যক্তির হজম ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।

আয়ুর্বেদ অনুসারে, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব স্বাদ (রস), একটি উত্তাপ বা শীতল শক্তি (বীর্য) এবং একটি হজম-পরবর্তী প্রভাব (বিপাক) থাকে। একজন ব্যক্তির হজম-পরবর্তী অগ্নি যা জঠরাগ্নি নামে পরিচিত, মূলত নির্ধারণ করে যে খাবার কতটা ভাল বা খারাপভাবে হজম হচ্ছে। তবে, খাদ্যের সংমিশ্রণও এতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যখন দুটি বা ততোধিক খাবারের ভিন্ন স্বাদ, শক্তি এবং হজম-পরবর্তী প্রভাব একত্রিত হয়, তখন হজম-পরবর্তী আগুন অতিরিক্ত চাপে পড়তে পারে, এনজাইম সিস্টেমকে বাধা দেয় এবং এর ফলে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয়। তবুও, এই একই খাবারগুলি, যদি আলাদাভাবে খাওয়া হয়, তাহলে আগুনকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং আরও দ্রুত হজম হতে পারে। খারাপ মিশ্রণ বদহজম, গাঁজন, পচন এবং গ্যাস তৈরি করতে পারে এবং দীর্ঘায়িত হলে টক্সিমিয়া এবং রোগ হতে পারে।
খাদ্যের শ্রেণীবিভাগ
আয়ুর্বেদের দুটি মৌলিক গ্রন্থের মধ্যে একটি, চরক সংহিতা অনুসারে, খাদ্যকে নিম্নরূপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:

১. খাদ্যের মৌলিক গঠন
খাদ্যের হজম খাদ্যের সহজাত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। হজমের উপর প্রভাব অনুসারে খাদ্যের প্রধানত দুটি শ্রেণী রয়েছে:

হালকা হজমযোগ্য বা দ্রুত হজমযোগ্য খাদ্য (লঘু)
হজমযোগ্য ভারী বা ধীরে হজমযোগ্য খাদ্য (গুরু)
হালকা হজমযোগ্য পদার্থগুলিতে বায়ু এবং অগ্নি মহাভূতের গুণাবলীর প্রাধান্য রয়েছে। অতএব, হালকা খাদ্যদ্রব্যগুলি হজম অগ্নির উদ্দীপক এবং অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলেও কম ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়।

হালকা হজমযোগ্য পদার্থগুলিতে পৃথ্বী এবং জল মহাভূতের প্রধান গুণাবলী রয়েছে। এগুলি হজম অগ্নিকে উদ্দীপিত করে না, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ক্ষতি হতে পারে।

হালকা হজমযোগ্য খাবারের উদাহরণ:
মুগ ডাল, আদুকি বিন (লাল ফলিয়া), তোফু, বাসমতি চাল, কুসকুস, বার্লি, কুইনোয়া, পাকা মিষ্টি ফল এবং তাজা সবজির রস

হাই হজমযোগ্য খাবারের উদাহরণ:

কালো ছোলা, কাঁচা শাকসবজি, স্প্রাউট, দুগ্ধজাত পণ্য, তিল
২. খাদ্যের উৎস অনুসারে
সমস্ত খাদ্য ও পানীয়কে তাদের উৎস এবং রূপ অনুসারে বারোটি শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে। এই শ্রেণীগুলি হল:

ভুট্টা (শুক ধন্য)
ডাল (শমী ধন্য)
মাংস (মাংস বর্গ)
সবজি (শাক বর্গ)
ফল (ফল বর্গ)
সবুজ (হরিত বর্গ)
মদ (মদ্য বর্গ)
জল (জল বর্গ)
দুধ এবং এর উৎপাদিত দ্রব্য (দুগ্ধ বর্গ)
আখ এবং এর উৎপাদিত দ্রব্য (ইক্ষু বর্গ)
রান্না করা খাদ্য (কৃতান্ন বর্গ)
খাবারের সহায়ক (আহার যোগী বর্গ)।
৩. খাদ্যের ধরণ অনুসারে
বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর খাবারকে চারটি শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে:

খাদ্য (আশিতা)
পানীয় (পিতা)
চাট্টা (লিধা)
মাস্টিকেবল (খাদিতা)
এগুলি হজম এবং বিপাক প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে।

৪. খাদ্যের প্রভাব অনুসারে
মানুষের উপর প্রাকৃতিকভাবে উপকারী এবং ক্ষতিকারক প্রভাব অনুসারে খাদ্যকে দুটি শ্রেণীতে ভাগ করা যেতে পারে:

স্বাস্থ্যকর (পথ্যতম)

অস্বাস্থ্যকর (অপথ্যতম)
यदाहारजातमग्निवेश! समांश्चैव शरीरधातून् प्रकृतौ स्थापयति विषमांश्च समीकरोतीत्येतद्धितंविद्धि, विपरीतं त्वहितमिति; इत्येतद्धिताहितलक्षणमनपवादं भवति
যেসব খাদ্যদ্রব্য শরীরের উপাদানগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে এবং ভারসাম্যের পথে অস্বাভাবিকতা বা ব্যাঘাত দূর করতে সাহায্য করে, সেগুলোকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যদ্রব্য হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে, অন্যদিকে যেগুলো বিপরীতভাবে কাজ করে সেগুলোকে অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করা যেতে পারে। এটিই হবে স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যদ্রব্যের সবচেয়ে সঠিক বর্ণনা।
- ঋষি আত্রেয়
আরও, ঋষি আত্রেয় কিছু স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্য তালিকা নিম্নরূপে তালিকাভুক্ত করেছেন:

স্বাস্থ্যকর খাবার (পথ্যতম)

লাল চাল হল সকল ধরণের তৃণশস্যের মধ্যে সেরা, ডালের মধ্যে ছোলা
বিভিন্ন ধরণের পানীয় জলের মধ্যে বৃষ্টির জল (মাটিতে পড়ার আগে সরাসরি সংগ্রহ করা হয়)
লবণের মধ্যে শিলা লবণ,

ঘি-তে জীবন্তী (লেপটাডেনিয়া রেটিকুলেট)
ঘি-তে ভেড়ার ঘি,
দুধের মধ্যে গরুর দুধ
উদ্ভিদের চর্বির মধ্যে তিলা (তিল) তেল
কৃমি এবং শিকড়ের মধ্যে আদা
ফলের মধ্যে আঙ্গুর
অস্বাস্থ্যকর খাবার (অপথ্যতম)
যবক (বন্য যব) তৃণশস্যের মধ্যে সবচেয়ে অস্বাস্থ্যকর,
ডালের মধ্যে মাশ
বর্ষাকালে নদীর জল পানীয় জলের মধ্যে উষার (লবণাক্ত মাটির লবণ)
পানির মধ্যে সরিষা পাতা
ঘি-তে ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি ঘি,
দুধের মধ্যে ভেড়ার দুধ
কুসুম্ভের তেল, উদ্ভিজ্জ চর্বির মধ্যে কুসুম
ফলের মধ্যে হিন্দিতে লিকুচা-বারহার
আলুখা, কন্দের মধ্যে রাতলু নামে পরিচিত
সূত্র: চরক সংহিতা

এই নীতিগুলি বোঝার মাধ্যমে, আমরা বিভ্রান্তির বাইরে যেতে পারি এবং এমন সুচিন্তিত খাদ্যাভ্যাস বেছে নিতে পারি যা আমাদের শরীরকে পুষ্ট করে এবং সামগ্রিক সুস্থতা বৃদ্ধি করে।